刺槐豆胶是天然的植物籽胶，来源于生长在地中海一带的洋槐树种子。
刺槐豆胶是由1, 4-D-甘露糖主链和1, 6-D-半乳糖侧链组成的半乳甘露聚糖，半乳糖与甘露糖的的比例为1:4。在室温下，刺槐豆胶在冷水中只有有限的溶解度，加热到80度以上时，刺槐豆胶可以完全溶解于水与牛奶等溶液中，从而提供理想的粘度指标。
刺槐豆胶与一些胶体可以产生协同增效的作用，因而大大增加其粘度、凝胶能力及凝胶强度，根据配比的不同，还可以得到不同口感与质构的胶体。
赋予冷冻甜品饱满感；保持顺滑的味觉体验；提供质地感和细腻口感；提升冰淇淋的抗融特性
防止乳清分离；改善酸奶和奶制品的质构；赋予干酪成熟的特征质构；减少糖和脂肪含量，提升健康和营养形象；提供奶油口感，控制脱水收缩
乳化、增稠、悬浮；提供营养平衡减少热量；提供多样的质构和丰富的口感；稳定乳状液；改善粘度
低糖产品中改善口感，同时不影响质构；提升烘烤稳定性和加工特性；控制脱水收缩
| 应用分类 | 应用范例 | 稳定 | 持水 | 抗融 | 改善质构 |
|---|---|---|---|---|---|
| 乳制品 | 再制奶酪 | √ | √ | √ | √ |
| 冰淇淋 | √ | √ | √ | √ | |
| 乳饮料 | √ | √ | √ | ||
| 酸奶 | √ | √ | √ | ||
| 搅打奶油 | √ | √ | √ | ||
| 乳制甜点 | √ | √ | √ | ||
| 沙司 | √ | √ | √ | ||
| 预制食品 | 馅料 | √ | √ | √ | |
| 番茄酱 | √ | √ | √ | ||
| 调味汁 | √ | √ | √ | ||
| 果冻甜点 | √ | √ | √ | ||
| 果酱 | √ | √ | √ | ||
| 果冻 | √ | √ | √ |
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